咖啡如同味覺(jué)豐盛的大花園，從體態(tài)輕巧到豐盈飽滿(mǎn)，從酸味濃烈到略帶酸味。品鑒咖啡如同品鑒紅酒，如何才能品鑒出咖啡的層層風(fēng)味呢？今天送你品鑒六招，享受品鑒咖啡的樂(lè)趣。

香

香：這是最容易通過(guò)味覺(jué)和嗅覺(jué)感知出來(lái)的一步。不同品種咖啡豆的選擇可以帶來(lái)最直接的差異。

劣質(zhì)：工業(yè)香精氣味、腐朽味道

優(yōu)質(zhì)：純粹的咖啡香氣

品鑒妙招：花式咖啡一般聞不出咖啡原始的氣味，因?yàn)闈庥舻哪涛痘蛘咔煽肆ξ锻谏w了咖啡香氣。另外，咖啡聞香要趁熱。

甘

甘：甘有別于香，它指的是“回甘”，當(dāng)咖啡入口，它能刺激你的唾液腺帶來(lái)另一種回味?？Х绕焚|(zhì)的好壞一般可以從這個(gè)細(xì)節(jié)判斷出。

劣質(zhì)：回味干澀

優(yōu)質(zhì)：滿(mǎn)口生津的感覺(jué)

品鑒妙招：其實(shí)根據(jù)咖啡豆的不同，咖啡的回甘有輕重之分，沒(méi)有好壞，只看個(gè)人喜好。但如果回甘的味道過(guò)于干澀說(shuō)明咖啡豆的質(zhì)量不佳。

醇

醇：醇指的是咖啡對(duì)口腔和舌頭的壓力。不同咖啡的醇度不盡相同，每個(gè)人的口味也不一樣，且需細(xì)究咖啡豆的選擇、烘焙程度和各材料融入一杯咖啡中的比率調(diào)制等。

劣質(zhì)：咖啡的味道“浮游”在舌尖

優(yōu)質(zhì)：有一定重量感

品鑒妙招：咖啡的純度跟咖啡豆的烘焙、顆粒度有關(guān)，其實(shí)所謂純度就是咖啡在舌頭上的重量感，比較明顯的是剛吃完奶油蛋糕和餅干之后的感覺(jué)，奶油蛋糕的重量就很明顯。

澀

澀：咖啡都有不容程度的澀，而加奶的作用就是抑制澀。但如果一杯咖啡完全去除了澀，則也是不能入口的下品。

劣質(zhì)：過(guò)于苦澀

優(yōu)質(zhì)：澀而不干

品鑒妙招：其實(shí)咖啡的澀味并不需要消除，而需要抑制，根據(jù)每個(gè)人的不同喜好需要抑制的程度也不同。優(yōu)質(zhì)的咖啡應(yīng)該是澀而不干的。

苦

苦："苦"的屬性跟澀類(lèi)似，加糖的作用，就是抑制"苦'。同樣的，抑制，不是消滅。

劣質(zhì)：舌根發(fā)苦

優(yōu)質(zhì)：溫潤(rùn)

如果咖啡的苦味和中藥的一樣，讓人舌根發(fā)苦那么多半咖啡的質(zhì)量不佳

酸

酸：真正優(yōu)質(zhì)的咖啡，或者是最一流的咖啡師調(diào)整出來(lái)的咖啡一定是酸甜事宜，尤其酸度也能恰到好處成為一杯咖啡的享受。

劣質(zhì)：刻意

優(yōu)質(zhì)：有一定包容性

“甜很容易，好酸難得”優(yōu)質(zhì)咖啡的酸味應(yīng)該是包含在咖啡內(nèi)，而不是明顯且尖利的。